الفواكه والخضروات

السبانخ - السبانخ oleracea


Generalitа


السبانخ هي نباتات كل سنتين ، تزرع في صورة نباتات سنوية ، تعود ملكيتها لعائلة الأمارثاس. هناك نوع واحد فقط من السبانخ ، واسمه النباتي هو السبانشيا oleracea ، وموطنه في وسط وغرب آسيا. في أوروبا كانت السبانخ تزرع لعدة قرون ، فقد كان المسلمون ، في وقت فتح صقلية وإسبانيا ، هم من أدخلوها في المطبخ الأوروبي ، لكن في القرون التالية فقط أصبحوا من بين أكثر الخضروات المزروعة. كما نباتات كل سنتين ، لا يخشى السبانخ من البرد ، وبالتالي يمكن أيضا أن تزرع خلال أشهر الشتاء ، عندما يكون هناك القليل من الخضروات في الحديقة. جعلت سهولة الحفاظ على المنتج المجمد ، دون أن تفقد معظم طعمه والمواد الغذائية ، السبانخ خضروات منتشرة على نطاق واسع ، حتى من صناعة التعليب.
سبانياسيا oleracea هي النباتات الصغيرة ، التي لا يتجاوز ارتفاعها 25-30 سم ؛ أنها تشكل وردة سميكة من الأوراق ، أكثر أو أقل سميكة أو فقاعية اعتمادا على مجموعة متنوعة. عموما ، من البذر إلى الحصاد ، شهر أو شهر يمر ، وهذا يتوقف على الموسم. إذا تركت السبانخ للنمو دون عناية ، فإنها تنتج جذعًا سمينًا رقيقًا ، مغطى بأوراق أصغر حجمًا ، ومتفرعة تمامًا ، والتي ستتحمل الزهور الخضراء الصغيرة. من أجل الحصول على أوراق طرية ومقدسة ، من الضروري تجنب ذهاب النبات إلى النباتات ، وجمع النبات قبل حدوث ذلك. يتم حصاد أوراق السبانخ عن طريق إزالة الأوراق الخارجية للوردة ، أثناء تطوير النبات ، أو عن طريق جمع الرأس كله ، وقطع الجذر في القاعدة.

مجموعة متنوعة من السبانخ



كما قلنا من قبل ، رغم وجود نباتات أخرى تستخدم السبانخ في العالم (مثال على ذلك البنجر) ، هناك نوع واحد وفريد ​​من السبانخ. هذا يعني أن جميع السبانخ التي نجدها في السوق هي أوراق مأخوذة من نباتات السبانخ السبانخ. ومع ذلك ، إذا ذهبنا إلى السوبر ماركت ، فسوف نلاحظ سبانخ مختلف تمامًا: السبانخ يأكل نيئًا ، في السلطة ، لديه أوراق صغيرة ناعمة ؛ السبانخ المجمد له أوراق رقيقة ؛ السبانخ الطازج ، ومناسب للاستهلاك فقط بعد الطهي ، لديه أوراق تقرحات واضحة. هذه الاختلافات هي نتيجة لأصناف مختلفة على نطاق واسع في زراعة. بشكل عام ، تعتبر السبانخ نباتات مناسبة للزراعة في أيام قصيرة ، أي من سبتمبر إلى أبريل ومايو ، ولكن هناك أنواعًا تفضل مناخ الربيع الدافئ ، بينما يفضل البعض الآخر مناخ الشتاء. عادة ، يتم تقسيم السبانخ إلى ثلاث مجموعات مختلفة من الأصناف. والأكثر انتشارًا هي السبانخ "Savoy" ، وهي تلك التي نجدها للطهي ، بأوراق كبيرة سميكة ، تظهر غليان مبهرج على صفحة الورقة بأكملها. تنتشر السبانخ "شبه سافوي" على نطاق واسع جدًا ، وهذا يعني تنوعًا مستمدًا بشكل مباشر من الأنواع السابقة ، بأوراق أقل سمكًا وأقل نفثًا ، عادة ما تكون مزروعة جدًا في الحدائق العائلية ، وغالبًا تلك التي نجدها مغسولة ومجمدة ؛ أوراق هذه السبانخ أقل سماكة ولحمية ، وبالتالي فهي أسهل في العلاج والغسيل والتعبئة. الأصناف الأخيرة هي تلك من السبانخ ورقة ناعمة. الأوراق أصغر ورقيقة وحساسة ، وهي بالتأكيد أكثر ملاءمة للاستهلاك الخام. غالبًا ما يُعتقد أن أوراق السبانخ الناعمة هي الأوراق الصغيرة ، في الواقع أن نباتات السافوي لها أوراق فقاعية حتى لو كانت ذات حجم ضئيل للغاية ، في حين أن أنواع الأوراق الملساء لها أوراق ناعمة حتى في النباتات "القديمة" ، وهي جاهزة لل الحصاد.

تزايد السبانخ



زراعة بسيطة للغاية ، لأنه يحدث عادة في فترات رطبة جدا من السنة ، وبالتالي المناخ يساعدنا في الري. يستقرون في تربة عميقة جيدة ، وربما رملية ، لتجنب ركود الماء ؛ يجب أن تعمل التربة جيدًا ، وتخلط مع دبال الأرض أو السماد الناضج. سيتم وضع أسرة السبانخ في الشمس أو في ظل جزئي. من الضروري اختيار الصنف المناسب ، لأن أصناف الشتاء تميل إلى الذهاب إلى البذور بشكل أسرع إذا زرعت في الربيع ، في حين أن أصناف الربيع قد لا تصمد أمام البرد الشتوي. يحدث البذار من سبتمبر إلى أكتوبر ، وحتى أبريل إلى مايو ، بدءًا من بذر الصيف المتأخر ، والذي يتم في سبتمبر ، ويمر عبر البذار الشتوي ، والذي يحدث في نوفمبر ، وحتى البذر الربيعي ، الذي يحدث في فبراير أو مسيرة. عن طريق اختيار أنواع مختلفة ، يمكننا بالتالي الحصول على السبانخ الطازج للحصاد لمعظم السنة.
تزرع مباشرة في المنزل ، ووضع البذور في صفوف حوالي 6-8 سم مع نفس المساحة بين النباتات في المستقبل. إذا تم إجراء عملية البذر عن طريق تشتيت العديد من البذور لكل كشك ، فسيكون من المستحسن ، بعد بضعة أسابيع ، تضييق النباتات الصغيرة ، حتى تترك فقط أكثر النباتات تطوراً وتطوراً. الري مهم بشكل خاص للنباتات المزروعة في أواخر الربيع ، في مارس أو أبريل ، والتي يجب أن تسقى بانتظام ، كلما كانت التربة جافة. بدلاً من ذلك ، يجب أن يتم تسخين السبانخ المزروع في فترات أخرى من العام ، ولكن سيكون من الضروري في وقت لاحق توفير مياه الإنكا فقط من مواسم الجفاف. خلال فترة تطوير النبات بأكملها ، من الضروري الحفاظ على تربة التربة لتجنب نمو الأعشاب الضارة. إذا كان الشتاء باردًا للغاية ، حيث تكون درجات الحرارة أقل من -10 درجة مئوية ، فمن المستحسن تغطية النباتات بالنسيج المنسوج. إذا كان المناخ يحبذ تطور الساق التي ستحمل الزهور ، فمن المهم جمع ورديات الأوراق قبل أن تنتج الزهور ، لأن أوراق النباتات التي بدأت في إنتاج الزهور لها مذاق قليل التقدير ، وتميل إلى أن تصبح جلد جدا.

الآفات والأمراض



ترتبط الآفات الرئيسية التي يمكن أن تؤثر على السبانخ بالرطوبة القوية الموجودة خلال مواسم النمو ، والتي يمكن أن تساعد في تطور العفن والعفن والفطريات ؛ بشكل عام ، تتم إزالة إمكانية تطور الفقدان ، مما يضيف جرعة جيدة من الرمال إلى الأرض التي يزرع فيها السبانخ ، من أجل تفضيل الصرف ، لتجنب بقاء التربة غارقة في الماء لفترة طويلة. يمكن أن تتعرض الأوراق للهجوم من المن أو الحشرات الصغيرة الأخرى ، والتي تحدث عادة في أشهر ليست باردة جدًا ، وبالتالي يتعين علينا القلق بشأن الطفيليات الحيوانية المحتملة فقط في زراعة سبتمبر-أكتوبر أو في الربيع. لا ينصح باستخدام المبيدات الحشرية الاصطناعية في الحدائق العائلية ، حيث يتم زراعة أوراق السبانخ لفترة قصيرة من الوقت ، وبالتالي هناك خطر من جلب المبيدات الحشرية إلى المطبخ. يتم استخدام المنتجات المناسبة للزراعة العضوية في كثير من الأحيان ، أو يتم فصل الحشرات من الحماقات ، في وقت التجميع ، مع نفاثة مياه جيدة. عادةً ما تكون الأصناف التي تزرع في الأشهر الباردة مقاومة بشكل خاص لهجوم الطفيليات الفطرية ؛ في حين أن الأصناف التي تزرع في الربيع تقاوم بشكل خاص هجوم الأفيدات و dorifore.

أسطورة بوب



ابتداءً من الخمسينيات من القرن الماضي ، تم الإعلان عن السبانخ كخضروات حديدية غنية جدًا ، لدرجة أنها أوصت بفقر الدم ، أو لاستخدامها في كتاب هزلي كـ "طعام فائق" ، مما سمح لبطلنا بالفوز على المجرمين . في الواقع هذا النظر في السبانخ كمصدر هائل للحديد يرجع إلى خطأ النسخ ؛ فشل عالم ألماني في كتابة فاصلة ، مما أدى إلى تضخيم المحتوى الحديدي لهذه الخضروات بعشر مرات. على الرغم من هذا الخطأ ، فإن السبانخ غني بالحديد ، في الواقع ، حتى لو كانت المواد الأخرى الموجودة في الأوراق ، تجعل هذا الحديد ضعيفًا بيولوجيًا: بمعنى آخر ، يصعب على البشر امتصاص الحديد الموجود في السبانخ. على الرغم من ذلك ، فإن أوراق السبانخ صحية للغاية ، لأنها تحتوي على الكثير من الأملاح المعدنية والفيتامينات ، وكذلك حمض الفوليك والأوميغا 3 ؛ وبالتالي فهي خضار صحية بالتأكيد ، والتي يجب أن تستهلك كلما كان ذلك ممكنا. لسوء الحظ ، تتدهور معظم الفيتامينات بسرعة ، بعد أسبوع واحد فقط في الثلاجة لتفقد معظم هذه المواد ؛ بالإضافة إلى ذلك ، في العديد من الوصفات الإقليمية ، يتم تحضير السبانخ في وصفات غنية بالدهون ، والتي تشمل إضافة الحليب والزبدة ، والطهي لفترات طويلة. إن الارتباط مع الحليب ، الغني بالكالسيوم ، يجعل الحديد الموجود في السبانخ أقل توفرًا ؛ الطهي لفترات طويلة يفضل التشتت والأملاح المعدنية في مياه الصرف الصحي ، وتدهور الفيتامينات. للحصول على مزيد من الفوائد من أوراق السبانخ ، يجب أن تستهلك طازجة (حتى المنتجات المجمدة لا تزال تحتوي على جزء جيد من المواد الغذائية) ، وربما الخام أو المطبوخة لفترة وجيزة عن طريق البخار أو الميكروويف. يؤدي الغليان بكميات كبيرة من الماء إلى تشتيت معظم المواد المفيدة ، تاركًا الألياف فقط ، وهو بالتأكيد صحي ، ولكن ليس بقدر ما سيكون في حالة وجود أملاح معدنية وفيتامينات وحمض الفوليك.

السبانخ - السبانخ oleracea: السبانخ في المطبخ



وصل السبانخ في إيطاليا في نهاية العصور الوسطى. يمكن للمرء أن يفهم جيدًا كيف أصبح من الممكن أن تصبح هذه الخضروات مكونات أساسية للعديد من الوصفات الإقليمية منذ ذلك الحين. عادة ما يتم استهلاك السبانخ كطبق جانبي ، مقلي ، مطهي ، مسلوق ، عادة مع إضافة الحليب والبارميزان. الاستخدام النموذجي للسبانخ في المعكرونة المحشوة والنعوش ؛ إن المحتوى العالي من الكلوروفيل في الأوراق يجعلها مناسبة أيضًا كصبغة طبيعية ، فهي في الحقيقة مستخدمة ، محطمة ، لتلوين معكرونة خضراء زاهية جميلة ، غالبًا وقبل كل شيء لإعداد اللازانيا الخضراء. السبانخ خضروات شتوية نموذجية ، لأن مقاومتها للبرد تجعلها مناسبة جدًا للزراعة عندما لا تجد سوى القليل من الخضروات الأخرى مكانًا في حديقة الأسرة ؛ العديد من الوصفات المبنية على السبانخ هي فصل الشتاء ، وغالبًا ما يستخدم السبانخ لمرافقة zampone و cotechino. كما تشتهر القواقع المطهية بالسبانخ ، وهو طبق نموذجي من شمال إيطاليا. في وسط إيطاليا ، يتم تقليب الشواطئ بنكهة الزبيب والصنوبر ؛ في جميع أنحاء إيطاليا ، يُثري السبانخ جميع أنواع الحشوة ، بما في ذلك الشواء ، ويستخدم في العجة والأوعية المقاومة للحرارة والفطائر اللذيذة.
شاهد الفيديو


فيديو: فوائد السبانخ المدهشة التي يجهلها الكثير من الناس (شهر اكتوبر 2021).