الفواكه والخضروات

الخرشوف - Cynara scolymus


Generalitа


الخرشوف هو نبات عشبي معمر ، ينتمي إلى جنس cynara ، والأنواع cardunculus. ينتج وردة كبيرة من الأوراق الكبيرة ، ذات اللون الأخضر الرمادي ، والتي يمكن أن تصل إلى متر في الطول ، أو حتى أكثر من ذلك. الأوراق القاعدية كبيرة ، غير شفافة ، بهامش مقسم ؛ الجذور هي جذمور ، ومن كل رأس يتم إنتاج المزيد من ريدات. من وسط الوردة ، ينشأ جذع سمين ، منتصب ، أكثر أو أقل تشعبًا ، والذي يحمل في القمة أوراقًا بيضاوية ، تُزوَّد أحيانًا بأشواك رقيقة شاحبة ؛ في بداية فصل الربيع عند قمة السيقان تبدأ النورات الكبيرة بالظهور ، والتي تسمى calatids ، ذات شكل مستدير أو ممدود ، وهي الجزء الصالح للأكل من النبات. تنتمي الخرشوف إلى عائلة النجمة ، ومثل هذه الإزهار هي رأس زهرة (مثل زهرة الأقحوان) لها قاعدة سمين ، تتواجد عليها الزهور الأنبوبية الصغيرة ، والتي عندما تزهر تكون وردية أو أرجوانية ؛ حول الزهور هناك سمين كثيف أو جلدي. يتكون الجزء الصالح للأكل ، من الإزهار الذي لم يتم ازدهاره بعد ، من الوعاء الذي تُدرج عليه الأزهار والجزء الأكثر رقةً من النتوءات. تشكل الأزهار الحقيقية ، التي تقع في وسط الإزهار ، ما يسمى لحية الخرشوف ، والتي تتم إزالتها لطهي الزهرة. كلما تطور الإزهار ، كلما ازدادت قوة اللحية وسميتها ؛ لذلك من المهم أن تستهلك الخرشوف بعد فترة وجيزة من الحصاد ، لمنع الزهور من أن تصبح كبيرة وأن تتساقط الأوراق الواقية. في الخرشوف المزهر ، يبدو الجزء الصالح للأكل صغيراً للغاية. الخرشوف نبات شائع جدًا في إيطاليا ، لأنه أيضًا خضروات تقليدية ، لأنه مستمد من نباتات من أصل متوسطي ، والتي من خلال التهجين والاختيارات التي حدثت على مدى آلاف السنين ، دفعتنا اليوم إلى الحصول على العديد من أنواع الخرشوف : بعضها مستدير تمامًا ، وله لحية غير موجودة تقريبًا (ما يسمى الأمهات ، أو البنفسجي ، الروماني) ؛ البعض الآخر ممدود ، وعلى قمة الكتّاب أشواك كبيرة (مثل الخرشوف السرديني) ؛ ينتج البعض الكثير من النورات الصغيرة الحجم (مثل الخرشوف المستخدم للحفاظ عليها في الزيت).

Cynara cardunculus var scolymus



هذا هو الاسم النباتي للخرشوف ، سينارا scolymus إنها مجموعة متنوعة من الأنواع الأساسية ، التي ربما تطورت بشكل طبيعي ، ثم تم "تحسينها" بشكل أكبر من قبل اليد البشرية ، التي بدأت بالفعل منذ آلاف السنين. يستهلك الخرشوف في الواقع لآلاف السنين في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، ويظل في الأساس منتجًا جيدًا ، ويتم زراعته فقط في بعض المناطق وليس منتشرًا على نطاق واسع كغذاء في مناطق أوروبا حيث لن تكون الزراعة في هذا المجال ممكنة. مرة واحدة كان الطعام فقط للنبلاء الأثرياء ، لأنه من النبات فقط أخذ الإزهار المركزي ، الأكبر والأكثر سمينًا. لأن كل قدم الخرشوف قدم الجذعية الأزهار المركزية ، والتي سوف تزدهر أكبر زهرة والأكثر لفتا ؛ على الرؤوس الجانبية ، تلك المطورة جنبًا إلى جنب ، أو على تداعيات جذع الأزهار الرئيسي ، تتطور النورات الصغيرة ؛ مرة واحدة فقط تم استخدام الخرشوف الأكبر وسمين ، وبالتالي كانت إنتاجية مجال الخرشوف منخفضة للغاية ، مما جعل الخضروات غذاء لعدد قليل من المختارين. عادة ، يتم تقدير الخرشوف كخضروات نهاية فصل الشتاء ، عندما يتم تناول الخضروات ذات المذاق المر في العديد من الثقافات ؛ في الواقع ، فإن المواد الموجودة في الخرشوف ، والتي تساهم أيضًا في تحديد النكهة الشديدة ، تعمل كمنقيات للكبد ، وبالتالي فإن استهلاك هذه الخضروات خلال فترة الانتقال من الشتاء إلى الربيع صحي بالتأكيد.

Cynara cardunculus var. altilis



لقد مر نبات السينارا بالعديد من الطفرات على مر القرون ، بعضها يحدث بشكل طبيعي ، وفقط في وقت لاحق من قبل اليد البشرية ؛ من نفس جنس الخرشوف نجد الخضروات المتخصصة الأخرى ، خاصة جدا ، ولكن أيضا في غاية الامتنان ؛ إنه الشوكة المزروعة. ينتج هذا الكردان وردة مدمجة ، تكون أوراقها سميكة ولذيذة ، منتصبة أو مقوسة ، ولها ضلع مركزي كبير جدًا يستخدم كخضروات. تتطور الورود لتشكل ساقًا حقيقية ، كما يحدث على سبيل المثال للكرفس ، الذي يكون في حالة الشوك كبيرًا للغاية ، بأوراق يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 70-80 سم. إذا تركت للنمو دون عناية ، تميل أوراق الشوكة إلى أن تصبح مريرة للغاية وجلدية ؛ من أجل منحهم طعمًا أكثر حساسية وتناسقًا ممتعًا تقريبًا تقريبًا ، قبل أسابيع قليلة من حصاد الساقين الشوكية يتم تغليفهم بورق غامق لا يسمح بدخول ضوء الشمس ؛ سيتم تجاهلها فقط عندما تصبح أكثر وضوحًا (كما يحدث على سبيل المثال مع بعض أنواع radicchio) ، نظرًا لحقيقة تباطؤ نموها ، وعدم وجود ضوء الشمس لا يسمح بعملية التمثيل الضوئي.

Cynara cardunculus var. سيلفيستريس



في إيطاليا ، وفي جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، فإن الأشواك المزعومة موجودة أيضًا في الدولة المتوحشة تمامًا ؛ هؤلاء هم أقارب الخرشوف ، الذين ينتجون وردة فضفاضة ، بأوراق مقسمة ، وشوك في قمة كل حلقة ؛ السيقان متفرعة ، وغالبًا ما تكون ملتوية قليلاً ، وتحمل أزهارًا صغيرة ، تذكرنا غموضًا بالخرشوف ، ولكن الجزء الذي يتكون من الزهور هو بالتأكيد أكبر بكثير من ذلك المكون من الزواحف. تُزرع الأشواك أيضًا ، قبل كل شيء ، لحقيقة أساسية: كان اللاتكس الموجود فيها ولا يزال يستخدم كمنفحة ، في إنتاج بعض الجبن. هذا الاستخدام ، إلى جانب كونه مهمًا في حالة الجبن التقليدي المعين ، أصبح اليوم أكثر إثارة للاهتمام ، لأنه يسمح بإنتاج الجبن التي يمكن أن يستهلكها أيضًا النباتيون المعارضون لأي قسوة تُلحق بالحيوانات ؛ يتم استخراج المنفحة الشائعة من أمعاء العجول ، وبالتالي فهي بالتأكيد أقل احتراما للحيوانات من المنفحة النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأشواك البرية ، بالإضافة إلى الخرشوف والأشواك المزروعة ، على سلسلة من المكونات الفعالة المفيدة ، والتي تعد أكثر إثارة للاهتمام في استخراجها من الأشواك أكثر من غيرها من النباتات من الأنواع. الأشواك موجودة قليلاً في جميع أنحاء إيطاليا ، وخاصة في المناطق المشمسة ، ذات التربة الصخرية ، وليس الخصبة بشكل خاص ؛ إنها علف ممتاز للعديد من الحيوانات التي تُترك للرعي بحرية.

تنمو الخرشوف



يزرع الخرشوف على نطاق واسع في إيطاليا ، على الرغم من أنه من الضروري أن يكون هناك مساحة كبيرة متاحة لإنتاج مثير للاهتمام من الناحية الكمية ؛ يستغرق كل نبات واحد ما يصل إلى متر ، أو متر ونصف ، من المساحة في القطر ، وبالتالي في قاع الزهرة الذي نضع فيه عادة السلطة ، لن يجد سوى اثنين أو ثلاثة من نباتات الخرشوف مساحة. عادة ما يتم تطوير هذه النباتات في الفترة الباردة من السنة ، من الخريف إلى الربيع ، وعندما تصل الحرارة تفقد النباتات جزءها الجوي ، والتي سوف تبدأ في التطور مرة أخرى عندما يأتي البرودة ؛ لكن مزرعة الخرشوف يمكن أن تظل منتجة لسنوات عديدة ، لذلك ربما يستحق الأمر تخصيص جزء من الحديقة لإنتاج هذه الخضروات. غالبًا ما تزرع أنواع إعادة الإزهار ، والتي تنتج العديد من الرؤوس الصغيرة ، لإنتاج الخريف ، كما هو الحال بالنسبة لبعض الأصناف المعينة: يتم دفع النباتات إلى النباتات بالفعل في ذروة الصيف ، بحيث تكون الزهور جاهزة للحصاد بداية الخريف. يتم تحضير الخرشوف في الخريف ، وتعمل التربة جيدًا ، وتثريها بالأسمدة البطيئة التحلل ، أو بالسماد الناضج ؛ يحتاج الخرشوف إلى كمية جيدة من الأملاح المعدنية ، وبالتالي تتكرر إمدادات الأسمدة على مدار الأشهر ، وقبل كل شيء ، كل عام ، في بداية الفترة النباتية ، والتي تحدث في نهاية الصيف أو في بداية الخريف. الخرشوف ليس من الخضراوات التي يمكن زراعتها في جميع أنحاء شبه الجزيرة ، حيث يحتاجون إلى منطقة مشمسة جدًا ، ومناخ الشتاء المعتدل ، والرطوبة الجيدة. عمومًا ، يخشون درجات الحرارة التي تقل عن الصفر ، أيضًا لأنهم في فصل الشتاء يكونون في نمو نباتي كامل. في المناطق ذات الشتاء البارد ، من الممكن محاولة زراعة الخرشوف في منطقة محمية بالحديقة ، وتغطيتها عند وصول أبرد درجات الحرارة.

رعاية المحاصيل



من بداية نموها النباتي ، في الخريف ، وحتى يتم الحصول على نبات متطور في منتصف فصل الشتاء ، من الضروري الحفاظ على فراش الزهرة نظيفًا من الأعشاب الضارة ، التي تميل إلى الفريسة على التربة بالماء والأملاح المعدنية. يجب أن يكون الري دقيقًا ، بحيث يتم توفيره كلما كان المناخ جافًا جدًا ، وتميل التربة إلى الجفاف ؛ طوال موسم النمو ، من المستحسن توفير سماد غني بالنيتروجين: إذا اخترنا سماد بطيء الإصدار ، فسوف نكرر العرض كل 3-4 أشهر ؛ إذا استخدمنا بدلاً من ذلك منتجًا للحل السريع في الأرض ، فسنكرر العرض كل شهر. عملية أساسية أخرى في زراعة الخرشوف هي التقشير. يميل كل رأس من جذور الخرشوف إلى إنتاج براعم عديدة تسمى carducci؛ من كل واحد منهم سيتم إنتاج وردة كبيرة من الأوراق ، والتي سوف تميل إلى محاولة للسيطرة على الآخرين ؛ عادة ، بمجرد أن تظهر carducci بوضوح ، في أواخر الخريف ، هناك ميل لترك زوج واحد فقط لكل جذمور ، أو ثلاثة على الأكثر ، بحيث يمكن أن يتطوروا في أفضل حالاتهم ، وبالتالي يؤدي إلى مزيد من النورات كبير وسمين. في بعض المناطق تزرع الأصناف التي تنتج سيقان زهرية متفرعة للغاية ، ولكن بمجرد أن تنتج هذه البراعم الزهرية الجانبية ، يتم فصلها ، للسماح للخرشوف المركزي بأن يصبح كبيرًا جدًا.

الآفات والأمراض



يسمح التطور الشتوي للخرشوف لهذا النبات بالنمو دون تهديد العديد من الحشرات التي لا تميل إلى التطور بسبب البرد ؛ على الرغم من أن المناخ معتدل للغاية ، فمن السهل على العديد من المن أن تتعشش بين الأوراق ، أو حتى العث التي تضع بيضها في قاعدة رأس الزهرة. ومع ذلك ، عادةً ما ترتبط المشكلات الرئيسية التي تصادف عند زراعة الخرشوف بظروف الزراعة والمناخ: يمكن للصقيع أن يدمر النباتات بالكامل ؛ يمكن للحرارة الزائدة ، أثناء إعداد براعم الزهور ، أن تسبب نورات ذات أبعاد صغيرة جدًا ، أو ذات اتساق كبير من الجلد. ينتج عن نقص الري خرشوف صغير وصعب للغاية ؛ الري الزائد ، أو التربة الكثيفة للغاية ، يمكن أن تفضل ظهور جذر أو تعفن طوق. يمكن أن تؤدي أوجه القصور الغذائية إلى انخفاض الإنتاج بشكل مفرط ، سواء في عدد الأزهار أو في حجمها.

الخرشوف - Cynara scolymus: نشر الخرشوف



الخرشوف تنتج الفواكه شبه الخشبية ، التي تحتوي على البذور الخصبة. هذه البذور يمكن استخدامها لإنتاج نباتات صغيرة ، والتي يمكن زراعتها في السنوات اللاحقة في حقل الخرشوف ؛ تزرع البذور عادة في أوائل الربيع ، في الأواني ، في postarellas التي توضع فيها البذور 4-5 ؛ بمجرد أن تنتشر النباتات الصغيرة ، يتم اختيار زوجين من الشتلات القوية والفاخر لكل بوسترلا ، ويتم القضاء على الآخرين. في فصل الخريف ، قد تكون نباتات الخرشوف الصغيرة جاهزة بالفعل للزرع في الحديقة. ومع ذلك ، عادةً ما تميل هذه النباتات إلى الانتشار عن طريق التقاط الأجزاء النباتية ، لتكون قادرة على إعداد نباتات جاهزة بالفعل في فصل الخريف ، دون الاضطرار إلى زراعة الشتلات لعدة أشهر ؛ كلاهما للتأكد من أنك متأكد من إنتاج عينات مطابقة للنبات الأم. ثم تؤخذ Carducci أو البويضات. carducci هي البراعم القاعدية للمصنع ، والتي تتطور في أواخر الخريف. عادة ما ينتج كل رأس من الجذور ما يصل إلى 6-7 carducci ، والتي سيتم تخفيضها في الخريف ؛ في هذا الوقت نختار carducci الأجمل والكبيرة ، ونضع نفسها في فراش زهرة آخر ، بحيث تحل محل النباتات القديمة أو المدمرة في السنوات التالية. أو ، بمجرد أن تظهر الجذور علامات على نمو الخضراوات ، بين نهاية الصيف وبداية الخريف ، يتم أخذ براعم مستقبلية ، تسمى البويضات ، ويتم وضعها كما لو كانت نباتات مطورة بالفعل. يتكون الفرق بين الطريقتين أولاً وقبل كل شيء في فترة السنة التي تمارس فيها الطريقتان: البيض هما البراعم التي ستنمو منها carducci في الأشهر التالية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البويضات هي براعم صغيرة ، في حين أن الكردوتة نباتات صغيرة من الخرشوف ، يبلغ طولها 30 إلى 40 سم ، مع بعض الجذور المطورة جيدًا. لذلك إذا كان لدى أحد جيراننا خرشوف ، فيمكننا محاولة طلب بعض carducci ، حتى نتمكن من محاولة زراعة هذه الزهور الممتازة أيضًا في حديقتنا.
شاهد الفيديو


فيديو: Globe artichoke Cynara cardunculus var. scolymus - 2015-06-09 (شهر اكتوبر 2021).