الفواكه والخضروات

البصل - الآليوم cepa


Generalitа


البصل ، Allium cepa ، هو واحد من أكثر الأنواع المزروعة في الآليوم ، إلى جانب الثوم ، Allium sativum ، والكراث ، Allium porrum ؛ هم نباتات عشبية كل سنتين ، تزرع في صورة نباتات سنوية ، وتنتج لمبة مكبرة ، ورأس الأوراق المستطيلة ؛ في منتصف الساق ، في الصيف ، يرتفع جذع سمين رقيق ، يمكن أن يتجاوز ارتفاعه مترًا واحدًا ، في ذروته يزهر إزهار كروي معين ، يتكون من زهور أنبوبي صغيرة بيضاء ، مزخرفة جدًا. يتبع الزهور البذور ثم يجف النبات ويموت ؛ يحدث الإزهار في السنة الثانية بعد الزراعة ، لذلك من غير المرجح أن ينتج البصل الذي يزرع في حديقة الأسرة ، والتي يتم حصادها بمجرد تكبر اللمبة ، أزهارًا. الجزء الذي يستهلك من البصل هو المصباح ، في قاعدة الأوراق ؛ تميل نباتات اللمبة إلى تخزين المواد المغذية التي ستُستخدم في الإزهار في هذه الأعضاء تحت الأرض ؛ لذلك من الضروري ألا يتحول البصل إلى أزهار ، وإلا فإنه سيتم إهدار المصباح ، ولن يكون له أهمية كبيرة في الاستهلاك. في حين أن العديد من نباتات اللمبة تخزن العناصر الغذائية في شكل نشاء ، مما يؤدي إلى ظهور البودرة الدرنية والدرنات (مثل البطاطس) ، فإن البصل يحتوي على الكثير من الماء والسكريات البسيطة ، التي تنضج بسهولة عند طهيها ، مما أدى إلى طبق مع طعم حلو جدا. يحتوي البصل أيضًا على مواد قائمة على الكبريت ، شديدة التقلب ، والتي تصل إلى الهواء حول الوجه وقت القطع ؛ بالاقتران مع الماء الموجود في دموع أعيننا ، تحدث عملية كيميائية تطلق كميات ضئيلة من حمض الكبريتيك ، وهي مادة مزعجة بشدة ؛ والنتيجة هي تمزق غزير ، مما يغذي إنتاج المادة المهيجة ، مما ينتج عنه زيادة مستمرة في الدموع. لهذا السبب ، من خلال تقطيع كميات كبيرة من البصل نواصل تمزيق غزير. لحسن الحظ ، المواد التي تسبب تهيج قابلة للذوبان للغاية في الماء ، لذلك هو خدعة ممتازة لتقشير وقطع البصل تحت الماء الجاري.

مجموعة متنوعة من البصل



لقد كان الإنسان يزرع البصل لعدة آلاف من السنين ، ويبدو أنهم كانوا يزرعون بالفعل خلال العصر البرونزي ، وكانوا منتشرين على نطاق واسع بين المصريين القدماء ، الذين كانوا يقدسونهم كرمز للحياة الأبدية ؛ استخدمه الإغريق على نطاق واسع ، ومنذ العصور القديمة ، كانت هذه الخضروات يزرعها الإنسان باستمرار ؛ لذلك من الصعب معرفة مكان ميلاد البصل الأول وما هو مظهره أو نكهته. يوجد اليوم العديد من أنواع البصل ، التي تنتمي جميعها إلى أنواع Allium cepa. تعتمد الاختلافات بين الأنواع المختلفة على شكل المصابيح ، أو على لون الفيلم الخارجي الذي يغطيها ، أو على التشكل الداخلي للمصابيح ، أو حتى ببساطة على سرعة الحصاد.

بصل أبيض



شائع جدًا ، يكون له شكل دائري أو بيضاوي ولون اللب وأوراق البردي الخارجية الرقيقة بلون أبيض نقي ؛ طعم البصل الأبيض ليس عمومًا عطريًا ، لكنه حلو ؛ تزرع هذه البصل أساسا لصناعة التعليب ، ولكن أيضا تباع عادة في السوق. شائع جدًا في شمال إيطاليا هو بصل تشيوجيا الأبيض اللون شبه لؤلؤي ؛ الأكثر شيوعا هو بنك البصل في بارليتا. هذه الأصناف من البصل مناسبة بشكل خاص للبذر في الصيف ، أو لموسم الربيع ، أو في الربيع ، لموسم الصيف المتأخر.

بصل مسطح



وتسمى أيضًا بصل الربيع ، فهي في الواقع بصل أبيض ؛ من تطور الرصيف المبكر ، تحتوي هذه البصل على لمبة مفلطحة خاصة ، تتكون عمومًا من عدد قليل من الستر السميك واللحمي. يعتبر هذا النوع من البصل من أوائل الخضروات الطازجة الجاهزة بين نهاية فصل الشتاء وبداية الربيع ، وتؤكل بشكل عام طازجة ، لأنها ليست مناسبة للتخزين ، كما هو الحال بالنسبة لمعظم البصل. الأبيض المزروع. نكهة اللب المطبوخ حلوة للغاية ، وليست عطرية للغاية ، وتحتوي على كميات قليلة من الكبريت ، مما يجعل تنظيفها أسهل ؛ غالبًا ما تكون الستر الخارجية سمينًا تمامًا ، وعادة ما يكون جزء البردي نحيفًا جدًا. تقليديا يتم طهي هذه البصل بالكامل ، في الفرن ، بنكهة الأوريجانو والكبر ، أو بالريحان.

البصل الذهبي



ربما من بين البصل الأكثر مبيعًا وانتشارًا في جميع أنحاء العالم ، فإن البصل الذهبي يحتوي على لحم أبيض ، ولكن الستر الخارجية الصلبة والصلبة والمتناسقة اللون من البرونز المذهب. هذه البصل حلوة وعطرية ، وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ ، على الرغم من أنها تفضل عادة زراعة البصل الأبيض أو الأحمر في الحديقة. عادة ما تزرع هذه البصل أساسا لاستهلاك الفواكه المجففة ، وهذا هو ، مع الستر الخارجي المجفف جيدا ، والتي تحميهم لعدة أشهر ؛ من الصعب العثور على البصل الذهبي المبكر أو البصل الأخضر. هذه هي البصل الأكثر تنوعا وشائعة. هذه البصل مستديرة الشكل أو بيضاوية الشكل ، وهناك أنواع مختلفة من اللمبات الصغيرة ، ولكن أيضًا من اللمبة العملاقة ، التي يمكن أن يصل قطرها بسهولة إلى 7-8 سم. أصناف بيمونتي منتشرة على نطاق واسع ، مثل البصل الذهبي في كاستلنوفو سكريفيا ، وأيضًا أنواع مختلفة من لومباردي ، بافيا ، فوغيرا ​​ومناطق أخرى من وادي بو.

البصل الأحمر



البصل الأحمر هو من بين أكثر أنواع العطور ، وغالبا ما يستخدم أيضا الخام أو المتبل ببساطة ؛ أشهرها والبصل الأحمر Tropea ، مع طعم لطيف للغاية وممتعة. الستر الخارجي مشرق ، أرجواني ، وينطبق الشيء نفسه على الجانب الخارجي للطبقات المختلفة التي تشكل لب الطعام ؛ تحافظ معظم البصل الأحمر على لونها حتى بعد الطهي ، مما يعطي تأثيرًا خاصًا على الأطباق ؛ بعض الأصناف بدلاً من ذلك ، بمجرد طهيها ، ليس لها مظهر مميز مقارنة بالبصل الآخر ، على الرغم من أن الطعم الحلو لا يزال يتم تمييزه. يتم إعطاء اللون الأحمر بواسطة الفلافونويد الموجودة في اللب ، مما يجعل هذه البصل صحية بشكل خاص ، خاصة إذا تم تناولها نيئة.

بصل



البصل الأخضر ، الذي يطلق عليه البصل الربيعي الأنجلوسكسوني ، ليس سوى بصل شائع ، يتم حصاده قبل أن تصبح اللمبة منتفخة ؛ بهذه الطريقة تكون الطبقات المحتوية على اللب رقيقة ومقرمشة بشكل خاص ؛ ولكن حتى الجزء الأول من الأوراق هو أرق ويمكن أن يؤكل بأمان ، حتى الخام. يزرع البصل لفترة وجيزة فقط ، وعادة ما يكون النبات غير قادر بعد على تخزين جميع المواد التي نجدها عادة في البصل الناضج ؛ لهذا السبب ، غالبًا ما يكون المذاق أكثر حساسية ، بالكاد يجعلنا نبكي عندما نقطعه ويمكننا استخدامه بسهولة حتى الخام ، في pinzimonio ، دون أن نخشى أن نتعرض للهجوم من النكهة المعقدة القوية التي تنبعث من البصل المطوَّر جدًا. يحظى البصل بتقدير كبير في جميع المطابخ ، وهو مكونات نموذجية للمطبخ الآسيوي ، النيئة والمطبوخة.

القفلوط الكراث الأندلسي



كان يعتقد أن الكراث كان نوعًا معينًا من الآليوم ، يسمى allium ascalonicum ؛ في الواقع ، أظهرت الدراسات اللاحقة أن الكراث هو مجموعة متنوعة من البصل ، واسمه النباتي هو Allium cepa var. aggregatum. في الواقع الكراث هي بصل ينتج عن نموه ، داخل كل بصلة واحدة ، عدة فصوص ، مما يؤدي إلى نوع من البصل الذي يمكن تقسيمه ، كما يحدث مع الثوم. على الرغم من هذا التشابه ، فإن الاعتقاد بأن الكراث هجين من البصل والثوم هو أسطورة تمامًا ، لأنه بدلاً من ذلك بصل من جميع النواحي. عادةً ما تكون الأبعاد أصغر من البصل الصغير ، في الواقع تميل الكراث إلى إنتاج لمبات صغيرة جدًا ، وغالبًا ممدودة جدًا ، تتكون من لمبات صغيرة جدًا ، بحجم فص من الثوم. هناك العديد من أصناف الكراث ، التي عادة ما تكون حمراء أو ذهبية ، واللب يتكون من العديد من الطبقات الرفيعة جدًا. النكهة عطرية للغاية وحلوة للغاية ، والجزء اللاذع والكبريت من البصل هو بالتأكيد أقل كثافة في الكراث.

ينمو البصل



يزرع البصل بطرق مختلفة ، وهذا يتوقف على التنوع ، منطقة الزراعة ، الوقت من السنة ؛ عادة ما يتم زراعة الأصناف التي سيتم انتقاؤها في بداية فترة الربيع عن طريق زراعة البصلات المأخوذة من نباتات العام السابق ؛ إن النباتات التي تزرع في الربيع بدلاً من موسم الحصاد الصيفي ، يتم غرسها في كثير من الأحيان ، حيث يتم أخذ البذور من النباتات التي تمت زهورها في صيف العام الماضي. هناك وجهات نظر مختلفة ، والاستخدامات الإقليمية ، ورؤى العالم ، والتي تؤدي إلى وجود العديد من الأشكال المختلفة للزراعة ، وربما العديد من الأصناف الموجودة من البصل.
فترة زراعة طويلة جدا ، وأساسا يمكن أن تستمر طوال العام ، مع كل صنف واحد تختتم تطورها في غضون ثلاثة أو أربعة أشهر ؛ عادةً ما يتم زرع البصل الأول في الخريف ، بدءًا من شهر سبتمبر ، وحتى وصول الصقيع ، وعادة ما تكون هذه البصل عبارة عن أصناف بيضاء ، يتم التقاطها في وقت مبكر من الربيع ، ولكن من الممكن أيضًا زرع البصل الذهبي ؛ في نهاية فصل الشتاء أو أوائل الربيع ، من يناير إلى الدفء الأول ، يتم زراعة البصل بدلاً من ذلك الذي سينضج في الصيف ، وهو ذهبي أو أحمر بشكل عام ، ثم يتم الاحتفاظ به لعدة أشهر. يمكن أن يحدث البذار أيضًا في وقت مبكر ، في حاويات محمية ، بحيث تزرع النباتات الصغيرة التي يبلغ ارتفاعها حوالي 7-8 سم ، مما يسهل وضعها في قطع الأرض. سواء اخترت القرنفل أو البذور أو الشتلات ، يجب دائمًا زراعة البصل في صفوف ، مع ترك مساحة خالية على الأقل من السنتيمتر لا تقل عن عشرة سنتيمترات. إذا كنا نزرع ، بعد الإنبات ، سنقوم بإزالة الشتلات الزائدة ، أو سنحصدها قبل أن تنضج ، لاستخدامها كبصل نبع. نظرًا لأنه سيتعين علينا أن نضمن لمبة كبيرة أن تتسع في أحسن الأحوال ، من المهم أن تكون التربة غنية وناعمة للغاية ، وأيضًا تصريفها جيدًا ، وإلا في التربة شديدة التماسك والمدمجة ، فإننا نخاطر بضغط المصباح بواسطة الأرض ، ونموه قليلًا من شكل غريب. سيتم عمل terreo مسبقًا وإثرائه بالسماد. بعد زراعة البصل ، سنبقي التربة رطبة إلى حد ما ، وسقيها فقط إذا ظلت جافة لفترة طويلة. زراعة خلال الأشهر الباردة من السنة يريحنا قليلاً ، لأن الأمطار تميل إلى مساعدتنا. تميل مصابيح البصل إلى التطور بشكل سطحي للغاية ، وتخرج من الأرض أثناء نموها ، ولهذا من المهم الحفاظ على قطعة الأرض خالية من الأعشاب الضارة ، وتغطية المصابيح التي تخرج من الأرض بشكل دوري عندما لا يتم توسيعها بالكامل. قبل فترة وجيزة من الحصاد ، يمكننا قطع الأوراق إلى نصفين على البصل ، لمنع السيقان الموجودة بالفعل من البدء في التطور للتحضير للازهار. ومع ذلك ، عادةً ما يتم الحصاد قبل فترة الراحة ، وبالتالي يجب أن يميل الجزء الهوائي بشكل طبيعي إلى اللون الأصفر ويتحلل ، وهي علامة على أن وقت الحصاد قد حان.

البصل - الآليوم cepa: الآفات والأمراض



عادة ما تكون الطفيليات الحيوانية الرئيسية في البصل الخيطية ، صغيرة الحجم ، والتي تدمر الأوراق. لحسن الحظ ، تميل الرائحة النفاذة التي تنبثق أيضًا من أوراق الشجر إلى إبعاد معظم الحشرات ، ليس فقط عن البصل ، بل أيضًا عن الخضروات التي نزرع حولها. الأمراض الرئيسية التي تهمنا في حديقة الأسرة هي أنواع مختلفة من الفطريات ، والتي يمكن أن تتطور أثناء الغطاء النباتي للمبة. عادة ما يكون الفاسد الذي يميل إلى التطور في حالة الرطوبة الزائدة. يميل Botrytis ، بالإضافة إلى استمرار نموه في الحقل ، إلى الاستمرار في النمو حتى بين البصل الذي نحفظه على مدار الأشهر ، ولهذا السبب من المفيد جدًا في كثير من الأحيان ترك البصل يجف في الشمس بعد حصاده مباشرة. يمكن أن تحدث مشكلات أخرى للبصل في حالة الزراعة غير الصحيحة ، أو في الظروف الجوية السيئة: على سبيل المثال الصقيع المتأخر يمكن أن يسبب تجميد المصابيح الخارجة من التربة ، وبالتالي فهي غير صالحة للأكل ؛ يمكن للتربة التي ليست غنية جدًا أو تعمل قليلاً أن تتسبب في نقص نمو المصباح ، مع النباتات التي تنتج الزهور بالفعل خلال الأشهر الأولى بعد الزراعة ؛ يتم تجنب هذا النوع من المشاكل ببساطة عن طريق ضمان تربة جيدة غنية وناعمة ، وسقي بانتظام ، وخاصة في حالة فترات الجفاف.
شاهد الفيديو

فيديو: فلاح من الحاجب يكشف أسرار خطيرة حول أسباب ارتفاع أسعار البصل (شهر اكتوبر 2020).